|
Гистамин являются одним из биогенных аминов, образующихся в рыбе и некоторых других пищевых продуктах при декарбоксилировании гистидина, в том числе, в результате деятельности бактерий. Обычно биогенные амины хорошо переносятся человеком, если их концентрация в пище находится в пределах допустимого уровня. При бактериальном загрязнении рыбы повышение уровня содержания биогенных аминов, может причинить вред здоровью потребителя. При содержании гистамина выше обычного уровня естественный механизм детоксификации аминов за счет деятельности ферментов – аминооксидаз (гистаминазы) уже не справляется. Повышенное поступление гистамина может вызвать так называемую «гистаминовую» мигрень (синдром Хортона), головную боль и другие симптомы.
Бактерии Enterobacteriaceae, в частности колиформы, обладают высокой декарбоксилизующей активностью, причем даже при стерилизации рыбы наработка гистамина не прекращается за счет деятельности активных ферментов. Продуктами риска является в первую очередь рыба богатая гистидином, в частности: скумбрия, ставрида, сайра, макрель, тунец, сельдь, шпрот, лосось и некоторые другие продукты, например, сыр, мясо, шампанское, вино, пиво и кислая капуста.
Из литературных данных известно, что при содержании гистамина до 50 мг/кг пищевые продукты считаются нетоксичными при их потреблении человеком, концентрации гистамина от 50 до 100 мг/кг уже могут вызывать некоторые симптомы отравления у отдельных людей, при содержании гистамина от 100 до 1000 мг/кг пищевые продукты считаются токсичными, а при содержании свыше 1000мг/кг – высокотоксичными для человека. Содержание гистамина в пище нормируется во всех развитых странах и является важнейшим показателем свежести рыбы. Так, например, согласно СанПиН 2.3.2.1078–01 РФ содержание гистамина в рыбе не должно превышать 100 мг/кг (40 мг/кг в рыборастительных консервах для детского питания). Содержание гистамина в молочных продуктах не нормируется, однако, в силу высокой доли молочных продуктов в рационе детского питания, контроль содержания гистамина в молоке и молочных продуктах представляет значительный интерес. В настоящее время наблюдается общее повышение интереса к контролю гистамина также и в рыбной муке. В соответствии с нормами Администрации по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами США содержание гистамина в рыбной муке не должно превышать уровня 500 мг/кг.
Предлагается удобный экспресс-метод контроля гистамина в рыбе, рыбной муке, рыбных консервах, вине, шампанском, молоке и сыре с помощью тест-систем RIDA®QUICK Histamin (утверждена Россельхозакадемией и Федеральным агентством по сельскому хозяйству за номером МУК 5-1-14/1002) и RIDASCREEN®Histamin (утверждена Департаментом ветеринарии Минсельхоза РФ за номером МУК № 13-7-2/1874).
| Спецификация: |
RIDASCREEN® Histamin |
RIDA®QUICK Histamin |
| Формат: |
Планшет для ацилирования, 96 или 48 лунок (12, R1601 или 6, R1604 стрипов по 8 лунок) |
Ионообменные колонки, 48 (6×8) шт
Стрипованный планшет для фотометрии, 96 лунок (12 стрипов по 8 лунок) |
| Стандарты: |
0 / 0,5 / 1,5 / 5 / 15 / 50 мкг/л + 2 внутренних контроля |
0 / 2,5 / 5 / 10 / 20 / 40 мг/л |
| Пробоподготовка: |
(Гомогенизация, экстракция, центрифугирование, обезжиривание), разбавление, ацилирование |
(Гомогенизация), экстракция, центрифугирование (фильтрование/седиментация), ионообменная очистка |
| Затраты времени: |
Пробоподготовка: 15 минут (10 проб)
Анализ: 90 минут
|
Пробоподготовка: 15 минут (10 проб)
Анализ: 10 минут |
| Предел обнаружения: |
вино, шампанское: 250 мкг/л
молоко: 100 мкг/л
сыр, рыба, рыбные консервы: 2,5 мг/кг
рыбная мука: 100 мг/кг |
рыба: 20 мг/кг;
рыбная мука: 125 мг/кг |
Схема определения гистамина в рыбной муке с помощью тест-системы RIDA®QUICK Histamin
Экстракция 2 г рыбной муки с 20 мл 70% изопропанола,
центрифугирование, фильтрование или седиментация, отбор 200 мкл экстракта |
6 минут |
|
| Промывка ионообменной колонки 2 мл моющего буфера (1:10) |
2 минуты |
|
| Загрузка колонки 200 мкл экстракта |
10 секунд |
|
| 2-х кратная отмывка колонки 3 мл моющего буфера (1:10) экстрактаейна |
3 минуты |
|
| Смыв очищенного экстракта с колонки 1 мл (0,5 мл + 0,5 мл) элюирующего буфера. Сбор элюата в чистую пробирку; перемешивание |
2 минуты |
|
| Смешивание бинарного фотометрического реагента (1 часть +1 часть) |
30 секунд |
|
Постановка фотометрической реакции на 96 луночном планшете (200 мкл элюата + 50 мкл готового реагента; 50 мкл стандарта + 150 мкл
элюирующего буфера + 50 мкл готового реагента) |
1 минута |
|
| Считывание результатов на ИФА-фотометре (450 нм) или визуально. Обработка результатов анализа |
30 секунд |
|
Общая продолжительность анализа около 25 минут
МУК
Смежные продукты:
 Тест-система RIDASCREEN ® Gliadin (глютен)
Тест-система RIDASCREEN ® FAST Gliadin (глютен)
Тест-система RIDASCREEN ® Gliadin Competitive (глютен)
Тест-полоски RIDA ® QUICK Gliadin (глютен)
Стандартные образцы с различным уровнем глиадина (глютена)
 Тест-системы RIDASCREEN ® FAST Peanut (арахис)
Тест-полоски RIDA ® QUICK Peanut (арахис)
Тест-система RIDASCREEN ® FAST Lupine (люпин)
Тест-системы RIDASCREEN ® FAST Hazelnut (фундук)
Тест-полоски RIDA ® QUICK Hazelnut (фундук)
Тест-система RIDASCREEN ® FAST Mandel/Almond (миндаль)
Тест-система RIDASCREEN ® FAST Ei/Egg protein (яичный белок)
Тест-система RIDASCREEN ® FAST Senf/ Mustard (горчица)
Тест-система RIDASCREEN ® β-lactoglobulin (β-лактоглобулин)
Тест-система RIDASCREEN ® FAST β-lactoglobulin (β-лактоглобулин)
Тест-система RIDASCREEN ® FAST Casein (казеин)
Тест-система RIDASCREEN ® FAST Milk (молоко)
Тест-система RIDASCREEN ® FAST Lysozym (лизоцим)
Тест-система RIDASCREEN ® FAST Crustacean (ракообразные)
Тест-полоски серии Lateral flow для определения миндаля,бразильского ореха, кешью, фисташек, ореха макадамия, грецкого ореха, ореха пекан, фундука, арахиса, кокоса, горчицы, яиц, молока, сои и ракообразных
Тест-системы серии SureFood® для определения сои, арахиса, лесного ореха (фундука), миндаля, сельдерея, глютена, грецкого ореха, кунжута, кешью, фисташек, горчицы, рыбы, люпина, ракообразных, моллюсков
|
