Токсины - органические яды. Токсины могут образовываться в продуктах питания и кормах для животных при неправильном хранении из-за развития в них бактерий и грибов.

Для человека и животных токсичные вещества принято относить к четырем группам

• чрезвычайно токсичные
• высокотоксичные
• умеренно-токсичные
• малотоксичные

Микотоксины - токсины, вырабатываемые микроскопическими плесневыми грибами. Микотоксины загрязняют злаковые культуры, бобовые культуры, орехи, и т.д.

Определение микотоксинов: дезоксиниваленол, афлатоксины, охратоксин А, зеараленон, Т-2 и НТ-2 токсины, фумонизины, цитринин