К пестицидам  относятся химические средства ( от лат. pestits – зараза и caedo – убиваю), используемые для борьбы с вредителями и болезнями растений, сорняками, с вредителями зерна и зернопродуктов, древесины, изделий из хлопка, шерсти, кожи, с эктопаразитами домашних животных, а также с переносчиками опасных заболеваний человека и животных. В группу пестицидов включают также дефолианты и десиканты, облегчающие механизированную уборку урожая некоторых культур; регуляторы роста растений (ауксины, гиббереллины, ретарданты); добавки к краскам против обрастания морских судов.

Пестициды относятся к различным классам органических и неорганических соединений. Большинство представляет собой синтетические органические вещества.

Пестициды – основа химического метода защиты растений, являющегося пока самым эффективным  в борьбе с вредителями, болезнями и сорняками; их использование способствует значительному сокращению потерь в сельском  и лесном хозяйстве, деревообрабатывающей промышленности.

По токсичности для человека и теплокровных животных пестициды разделяют на 4 группы: сильнодействующие, высокотоксичные, среднетоксичные и малотоксичные. Такое деление носит условный характер, так как токсичность пестицидов для человека и животных зависит не только от абсолютного значения смертельных доз препаратов, но и от других его свойств: возможности отдалённых последствий пестицидов при систематическом воздействии на организм, способности его накапливаться в организме и окружающей среде, способности вызывать опухоли, влиять на развитие плода (тератогенность) и т.п.

Загрязнение пестицидами продуктов животноводства, птицеводства и рыбоводства, главным образом молока, мяса и рыбы, связано с потреблением  животными кормов и воды, содержащих пестициды.

Более подробную информацию Вы можете найти в книге:

"Химия пищи"  Авторы: Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И.

диоксины, определение диоксинов